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微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般比較，常規(guī)方法殺菌溫度要在100度以上，通過熱傳導(dǎo)，由表及里的漸次加熱，內(nèi)外存在溫差梯度，造成內(nèi)外殺菌效果不一致，時間要在十幾分鐘至幾十分鐘，然而這將使食品表面的色、香、味、形等品質(zhì)下降。而微波殺菌溫度僅在70至80度，處理時間 3—5 分鐘。微波特有的加工方式能保留更多的有效成分，保持原有的色、香、味、形等風(fēng)味。
常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)、對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，往往需較長時間，內(nèi)部才能達(dá)到殺菌溫度。微波則利用其透射作用，以熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用，使物品內(nèi)外均勻的、迅速升溫殺滅細(xì)菌，保證內(nèi)外殺菌均勻；微波殺菌設(shè)備操作簡便，沒有熱慣性，能改善工作環(huán)境，能根據(jù)生產(chǎn)工藝要求實時調(diào)控；而且設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、節(jié)省廠房面積。了解更多詳情請登陸kdxuclx.cn

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工業(yè)微波爐在食品殺菌設(shè)備的應(yīng)用

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